胰淀粉酶是由胰腺分泌的一種水解酶。胰淀粉酶作用于多糖分子的α-1,4葡聚糖苷鍵，屬于α-淀粉酶的一種。血清胰淀粉酶測定主要用于診斷急性胰腺炎。在急性發(fā)作期淀粉酶活性顯著(zhù)增高。尿中胰淀粉酶在發(fā)病后12-24小時(shí)也會(huì )升高。某些慢性胰腺疾病，如慢性胰腺炎以及流行性腮腺炎、唾液腺化膿或腺管堵塞時(shí)，血清淀粉酶也會(huì )有所升高，而對于各種肝臟疾病，如肝炎、肝硬化、肝膿腫及膽囊炎等，則淀粉酶活力下降。用于體外定量測定人血清中胰淀粉酶（PAMY）的含量。